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无图小说网 -> 历史军事 -> 最强炊事兵 菠菜面筋

第176章辣子鸡和地三鲜

    部长和孟川又讨论了一会,就让孟川和石科长先回了。

    石科长出去后,立马对孟川说道:“小孟,好好干,明天要好好表现一下,能跟部长搭上话,后面的路就好走了。”

    孟川点头道:“我会好好工作的。”

    回到了办公室,孟川看着时间也差不多了,就直接去了机关食堂。

    刘叔看到孟川来了,笑道:“盖帽王来了,孟助理员,你昨天可真是厉害啊,你不知道昨天晚上吃饭的时候,好多军官都在讨论你。”

    孟川连忙说道:“刘叔,你就别打趣我了,我这次过来做个菜,给咱们打篮球的队员庆下功。”

    刘叔立刻说道:“这是必须的,你们昨天可是长脸了,必须做点好吃犒劳一下,这次刘叔也给你们做个水煮鱼。”

    刘叔的水煮鱼,自己的系统可是评定为特色菜,那味道没的说,于是立刻点头道:“谢谢刘叔。”

    “只不过光做一个水煮鱼也不够吧,小孟,你还要做啥菜?”

    孟川想了想,现在是冬天,还是以辣为主,吃了浑身还暖和,于是说道:“我这次做个辣子鸡,这菜开胃,吃的还暖和。”

    刘叔点点头,道:“好,辣子鸡不错,然后在做个啥菜?”

    孟川想了想,道:“既然有俩肉菜,那就在做个素菜,地三鲜吧,吃的还舒服。”

    “不错,地三鲜是个好菜,营养搭配均衡,那咱们快点做吧。”

    孟川首先做辣子鸡,从冰柜里拿出来好几个鸡腿,都是壮小伙子,鸡腿肉不能少了,鸡腿切成块后,放入盆中,放入香油,盐巴,生姜片,料酒,淀粉,生抽搅匀后浸上十五分钟。

    辣子鸡很多人都喜欢用干辣椒,这样干煸出来的味道更足,但是孟川这次做的带点汤,这样泡米饭的话,特别下饭,一点汤汁都够吃完一大碗米饭,那才叫爽。

    所以孟川这次用的干辣椒和青辣椒对半开,虽然有人说这样不正宗,但是这样做出来的确要比纯干辣椒做出的更下饭。

    然后孟川就开始往锅里加油,等油热后开始炸鸡块,炸鸡块的时候最好是那漏子篓住,因为鸡块本身就不大,如果炸太久了,就老了,不好吃了。

    此时鸡块也腌制好了,孟川就拿把鸡块倒入漏子,放入油锅开始炸,炸的时候最好稍微搅合一下,使之受热更均匀。

    一分钟不到,孟川就捞起了这一篓子炸好的鸡块,因为有淀粉的缘故,所以炸出来是稍微显的金黄一些,然后把炸好的鸡块放在盆中备用。

    此时这些炸鸡块的油也不能浪费了,继续留着做菜,往锅里倒上一点油开始爆香辣子。

    孟川这次用的是干辣椒和青椒两种,干辣椒和青椒都切成小块,油热后,先放入干辣椒和葱姜蒜花椒爆香,青椒等香味出来后在放进去,继续翻炒。

    翻炒一分钟就行,然后就加入一开始炸好的鸡块,继续翻炒,这个翻炒的过程是比较累的,此时孟川就偷了点懒,加入一点清水,开始小炖一下,等会这个辣子鸡的汤可以泡饭吃,味道特别爽。

    刘叔做菜几十年,看到孟川这样做,也只是笑笑,这样做的话,鸡肉虽然没有不加水的筋道,脆。但是这个汤却非常不错,很有味道,下饭很不错。

    煮了一两分钟既可,然后加入一些盐巴,就可以出锅,盐巴是提辣味的,一定不能多加,因为鸡肉是腌制过的,加多了不好吃不说,要是掩盖住辣味的话,那就更不好了。

    装这个辣子鸡的盆一定不能小,这锅做的非常多,孟川干脆直接用盆装算了,这样吃的还爽。

    辣子鸡做好后,孟川开始着手做地三鲜。

    地三鲜是纯素菜,是用土豆,茄子,青椒为主料做的,做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油,这样不仅看起来美观,吃起来也好吃。

    有的人觉得如果用油过这些菜的话,会不会在营养上有损失,其实不管是过水还是过油,营养都是有损失的,想要没损失,那就只能生吃了,其实完全是没必要在意这些损失的营养,毕竟损失的是小头,剩下的营养补充一天的了。

    所以这次孟川依旧是过油。

    只不过说是过油,油也不能多放,倒上薄薄一层就行了,土豆和茄子还有青椒都切成块,其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉,这样吸油吸的少,吃的更健康。

    过油最好是一样一样过,因为茄子比较软,过油时间太长就不好吃了,土豆比较硬,如果过油时间太短,则不容易熟。

    在中火的情况下,茄子过油两三分钟就够,土豆过油大概三五分钟,这还是要看你切块的厚度,如果比较厚,就多过会,比较薄就少过会。

    然后捞出装盘备用。

    此时开始调制酱汁,这个酱汁主要是起了鲜的作用,地三鲜如果吃起来不鲜的话,那就有点不合适了。

    酱汁很简单,放点香油,白糖,鸡精,盐巴,最主要的就是淀粉,然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。

    下面开始炒菜,加入油,等油热后,加上葱姜蒜沫爆香,爆香后,把炸好的土豆,茄子和青椒一块放进去翻炒,翻炒片刻,感觉锅里有点干了,就倒入一开始调制好的酱汁。

    大半碗酱汁可不少,倒入后可以盖上盖子焖上片刻,不盖盖子继续翻炒也可以。

    等酱汁快干的时候,味道就已经四溢了,特别是鲜香味,吸引着旁边做菜的炊事员使劲的嗅鼻子,刘叔闻到鲜香味,也赞道:“小孟,你这个地三鲜不错啊,够鲜。”

    孟川笑道:“刘叔做出的饭才是美味,一个水煮鱼吃的能让人欲罢不能。”

    出锅前一点要在剁上一些蒜末撂进去,这样吃起来味道才更好。

    然后装盆,这个地三鲜分量不少,装盘的话不太好放下,干脆直接三个盆一摆,看的也壮观,吃起来也香。

    此时刘叔的水煮鱼也做好了,表面上飘着的红油更吸引食欲,刘叔看着这三个菜,分量是够了,还缺个汤,于是说道:“小孟,你把三个菜端出去了,我给你们烧个鸡蛋汤,等会端过去。”

    孟川立马点头道:“好,谢谢刘叔。”(未完待续。)

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