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无图小说网 -> 都市言情 -> 美食从和面开始 糖醋虾仁

第422章 二八酱【求月票】

    最近这几天,小丫头闲着没事就会拉着冯卫国做山西面食。

    然后发现冯卫国其实挺有意思。

    这老头不像于培庸那样超然世外。

    也不像徐济民那样逼气十足。

    他本事不太大,但也足够吹嘘。

    没啥脾气,见谁都笑眯眯的。

    店里不管是谁,他都能跟人家聊到一起。

    甚至连闷头的曹坤都喜欢找他聊天。

    现在小丫头看到冯卫国在抹眼泪。

    第一时间就觉得是老爷子欺负了他。

    因为冯卫国在店里人缘不错。

    也就他的徐大哥没事就欺负一下。

    偏偏冯卫国还甘之若饴。

    最近小丫头推出的山西面食系列视频很受欢迎。

    所以她可不希望无偿帮助自己的冯爷爷被欺负。

    面对小丫头的询问,老爷子依然维持着他那逼气侧漏的人设。

    “我要是想欺负他,就不是哭鼻子这么简单了。”

    啧啧……

    七十多岁的老头,说话居然跟个小混混一样。

    不过这话也摆脱了他的嫌疑。

    冯卫国擦擦眼角的泪水,苦笑一声:“只是想起了小时候偷东西吃的一些事,有些感慨而已。”

    徐拙很想问问他想起啥了。

    人家老爷子吃到花生酱表情复杂,应该是想起小时候揍某个小伙伴没揍过瘾。

    但是冯卫国小时候……

    徐拙看他这么大岁数了还一副小受的模样,估计挨打的几率更大一些。

    算了,还是别问了。

    万一这老头说起什么心酸往事再把小丫头惹哭,太得不偿失。

    还是想办法把酱调好才是正理。

    要是学会调酱,就能把潜心好学那个技能省掉。

    然后就可以轻松愉快的学刀工或者勺工,增加自己的实力。

    这种基础技能,真要练习的话会很难。

    所以潜心好学那个技能还是尽量用在这方面。

    虽然学菜来的更快,但是长久看来,还是增加基础技能的好处更多。

    “爷爷,你在京城呆过,知道咋调酱不?”

    担心冯卫国越哭越伤心,徐拙赶紧岔开话题。

    这个时候劝冯卫国是没用的,而且越劝他说不定越起反作用。

    想让他忘掉忧伤,得从老爷子这边下手。

    因为冯卫国是老爷子的迷弟。

    早习惯了在老爷子装逼的时候喊666。

    所以一旦给老爷子一个装逼的舞台,冯卫国自然就会进入迷弟角色。

    “京城那边的人吃酱,主要是二八酱,好吃不腻,香味儿十足。”

    说起京城人那边的风俗习惯,老爷子顿时来了兴趣。

    京城人对于芝麻酱,有着狂热的爱。

    比如当年老舍先生,当年就因为京城芝麻酱供应不足,在人代会上提交了一份尽快恢复供应芝麻酱的提案。

    春天,打春时候吃春饼,要就着芝麻酱。

    夏天,凉面只有加了芝麻酱才吃得下去。

    秋天,不吃麻酱烧饼的话,总觉得少了点什么。

    冬天,吃涮羊肉必须陪配着芝麻酱才正宗。

    一年四季,京城人都离不开芝麻酱。

    不管吃什么菜做什么饭,都能用芝麻酱蘸一下。

    用陈晓卿的话说就是,在京城人眼中,芝麻酱能蘸整个宇宙。

    当年在京城的时候,老爷子不像于培庸那样有远大的目标,也没有把心思放在厨艺方面。

    他从小就听父母说京城的那些事,对故宫长城以及各种小吃都充满了好奇。

    好不容易到了京城,他肯定要好好转转,弥补一下小时候的遗憾。

    所以老爷子没事就旷工,骑着自行车在京城转悠。

    把整个京城里里外外转了个遍。

    对京城的各种小吃和美食,更是了如指掌。

    比如这二八酱,当年老爷子吃了觉得味道不错。

    就趁着不忙的时候,骑自行车去酱厂观摩。

    从炒料到磨酱再到调酱,他全都看了个遍。

    “二八酱很简单,八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀,就是让京城人直流口水的二八酱了。”

    徐老板呆愣愣的看着老爷子:“二八酱是芝麻酱少花生酱多?”

    他一直以为所谓的二八酱,是八分芝麻酱配二分花生酱,没想到居然翻了过来。

    老爷子笑笑:“那个年代,芝麻太贵,根本供应不上,所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”

    刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。

    结果他们发现,这么掺着吃味道更好。

    所以就一直按照这个比例调配下来,正好也能缓解一下芝麻不足的局面。

    而且还大大降低了做酱的成本。

    可谓两全其美。

    直到现在,京城人还是更加喜欢吃二八酱。

    不过现在的二八酱,只是个名头,配比上来说,更接近三七分。

    因为按照二八分的配比调配出来的酱,甜味更浓,而且吃起来也更腻口。

    但是三七分的酱就没了这种问题。

    香味儿更加浓郁,口感也细腻爽滑。

    老爷子拿着一个小盆,把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。

    然后把熟花生油拿来,开始稀释花生酱。

    “花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别?”

    徐拙看着老爷子的操作,问出了心中的疑问。

    老爷子往盆里倒了一些花生油之后,一边搅拌一边给徐拙解释。

    不管是花生酱还是芝麻酱,都可以用水或者用油来稀释。

    用油稀释的好处是能够长久的保存。

    油脂能隔绝空气,让味道和口感保持长久不坏。

    不过用油稀释的酱吃起来更加油腻,而且热量更高,不利于健康。

    用水稀释的好处是成本低廉,操作简单。

    不过缺点也很明显。

    用水稀释的芝麻酱很容易腐坏,不能保存。

    所以只能随用随吃。

    随着老爷子的搅动,盆里的花生油在逐渐减少。

    而花生酱却显得格外油润起来。

    甚至连花生的香味儿也开始向外飘散。

    等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后,老爷子根据盆里的量,舀了几勺芝麻酱进去,继续用筷子搅拌。

    花生酱经过稀释,粘稠度已经降低不少。

    不过倒入芝麻酱之后,搅动起来依然有些吃力。

    徐拙顺势接手了老爷子的活儿,一边搅动一边问小丫头:“等会儿好吃的芝麻酱就能做好,你想吃什么?”

    小丫头歪着脑袋想了想。

    “嗯……我想吃涮羊肉!”